Bacallà amb crosta d'avellana: La recepta definitiva per un plat de 10!

1. Precalenta el forn i prepara els ingredients

Reuneix tots els ingredients necessaris per fer la recepta i encén el forn a 180º.

2. Marca el bacallà

Col·loca el bacallà en una safata apta per al forn i tira-li un raig d'oli d'oliva verge extra Antara.

Seguidament enforna el bacallà durant 5-7 minuts, fins que estigui daurat per fora però no completament fet.

3. Prepara la salsa de calçots

Pela els calçots cuits i tritura'ls amb una mica d'oli d'oliva fins aconseguir una textura cremosa.

A continuació incorpora els festucs i les avellanes, i tritura'ls amb un morter (no és necessari que quedin completament mòlts).

4. Refina la crema de calçots

Escalfa la crema de calçots a foc lent amb una mica d'oli d'oliva verge extra Antara

Passa-la per un colador per tal de separar les fibres del calçot i aconseguir una millor textura.

5. Prepara el bacallà per gratinar i enfornar

Bat els ous amb una pisca de sal, a continuació pinta el bacallà amb l'ou batut i després cobreix-lo amb els fruits secs triturats.

6. Enforna el bacallà

Enforna el bacallà durant 5 minuts assegurant-te que els fruits secs no es torrin massa.

7. Prepara el puré de fesols

Barreja els fessols cuits amb una mica d'aigua i oli d'oliva.

Seguidament cola el puré per aconseguir una textura més sòlida.

7. Emplata'l

Comença amb la base del puré de fesols.

Col·loca el bacallà amb la crosta de fruits secs sobre el puré.

Acompanya-ho amb la crema de calçots.

Decora-ho amb un raig d'oli d'oliva extra Antara i unes branques de romaní.

Consells

Seca bé el bacallà amb paper de cuina abans de segellar-lo ja que aixi la crosta de fruits secs s'adherirà millor.

Si vols que la salsa de calçots sigui més picant, pots afegir un pebrot o una guindilla.