INGREDIENTES


  • 5 calçots cocidos
  • 1 bote de alubias cocidas y salteadas con ajo y cebolla
  • Romero (usado para la decoración)
  • 200g de bacalao
  • 2 huevos
  • 500ml de aceite de oliva Antara
  • 50g de pistachos sin cascara crudos Coselva
  • 50g de avellanas tostadas Coselva
  • Sal

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PASOS A SEGUIR


1. Precalienta el horno y prepara los ingredientes

Reúne todos los ingredientes necesarios para hacer la receta y enciende el horno a 180º.

2. Sella el bacalao

Coloca el bacalao en una bandeja apta para horno y rocíalo con un chorrito de aceite de oliva extra Antara

Seguidamente hornea el bacalao durante 5-7 minutos, hasta que esté dorado por fuera pero no completamente cocido.

3. Crea la salsa de calçots

Pela los calçots cocidos y tritúralos con un poco de aceite de oliva hasta obtener una textura cremosa.

A continuación incorpora los pistachos y las avellanas, y tritúralos con un mortero (no es necesario que queden completamente molidos).

4. Refina la crema de calçots

Calienta la crema de calçots a fuego lento con un poco de aceite de oliva extra Antara

Pásala por un colador para eliminar las fibras y lograr una textura fina.

5. Prepara el bacalao para gratinar y hornéalo

Bate los huevos con una pizca de sal, a continuación pinta el bacalao con el huevo batido y luego recúbrelo con los frutos secos triturados.

6. Hornea el bacalao

Hornea el bacalao durante 5 minutos asegurándote que los frutos secos no se tuestan demasiado.

7. Crea el puré de alubias

Mezcla las alubias blancas con un poco de agua y aceite de oliva hasta obtener la textura deseada.

Seguidamente cola el puré para lograr una textura más sólida.

7. Emplatalo

Comienza con la base del puré de alubias.

Coloca el bacalao con la costra de frutos secos sobre el puré.

Acompáñalo con la crema de calçots.

Decora-lo con un chorrito de aceite de oliva extra Antara y unas ramas de romero.

Consejos

Seca bien el bacalao con papel de cocina antes de sellarlo para que la costra de frutos secos se adhiera mejor.

Si quieres que la salsa de calçots sea más picante, puedes agregar un chile o una guindilla.



 
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